このクッキーは、カナダ産小麦粉のおいしさを楽しんでもらいたくて、お砂糖の量を大きく減らしてあります。
カナダ産小麦粉が主役。だから材料も、作り方もどんなクッキーよりもシンプルに仕上げました。
小麦の風味をひきたてるレモンと抑えたお砂糖で、小麦粉の味わいをダイレクトに楽しんでいただけます。
薄力粉をクッキーに使うのは普通ですが、強力粉で作るとさくさくとした一味違う食感が楽しめます。

室温に戻したバターをボールに入れ、よくよく泡だて器で練り混ぜ、次に砂糖を加え、さらによく混ぜる。
レモン汁を加え混ぜ、カナダ産小麦粉を加えてへらなどに持ちかえてさっくりと練らないように混ぜる。
小麦粉（分量外）をつけた手でひとつにまとめ、ラップでくるみ、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
ごく軽く打ち粉をした台の上で７ｍｍほどの厚さに伸ばし、好みの型で抜く。

天板にバターを少々塗り広げるかクッキングシートをひき、生地を並べ１８０度に熱しておいたオーブンで約１５分焼く。 焼き時間は１５分目安にご家庭のオーブンの大きさにより若干調節してみてください。型抜きをしないで、 海苔巻き状に生地をまとめ冷やし、端から包丁で輪切りにして焼き上げてもかまいません。 僕は朝食代わりにこのクッキーを旬のフルーツとたっぷりのカフェラテでいただきます。